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西安美食图鉴之一百八--千年燔炙香亦远:烤羊腿

品味

几千年的熏香也是遥远的。

烤羔羊腿

烧烤材料的出现

如果说火的使用是人类发展史上的一个里程碑,那么烹饪艺术的出现就是山的祖先。

据考古学家介绍,早在175万年前,云南元谋人遗址就发现了人类保存和使用天然火的证据。

起初,我们的祖先学会了用火,只是把被猎杀的动物肉直接放在火上烧烤,当时没有各种烹饪用具,只有很长一段时间没有熄灭的火,见证了人类喝血阶段的结束,进入了烧熟食物的阶段,吃了一百多年。

燃烧不仅早,而且美丽。

孟子说:孟子有句俗语:公孙丑问:民风羊枣之美在哪里?孟子曰:烧焦了!连圣人也不提,更不要说普通人了?风与地中也有这样一段话:吴王把女儿关起来,骄傲地摆着姿势,品尝着国王的鱼肉,与王鱼搏斗,悲痛欲绝。一个女孩,为了争取鱼,竟愤恨而死,这也说明了燃烧的美味是多么的令人难以忘怀!

烧焦的形象

也许祖先们对篝火的温暖记忆,对烤动物肉的迷恋,已经深入到他们的血液中,世代相传。

在中国历史的各个朝代,都有燃烧的身影。韩高祖常用鹿肝和牛肝作为两种热酒;唐代有五六种热食;宋代孟梁路记载的菜肴中,有热虾、五种烤鸡、蜂蜜烤鹌鹑种子等,有的人抬床卖熟羊、泥鳅、鳗鱼。明清时期,盛宴的第一道菜往往是热制品,这是一种非常隆重的盛宴。即使在今天,在西安的街道上,在灯笼开始的时候,到处都有烘焙的味道。

烤羊肉串、烤筋、烤腰、烤鸡翅、烤鱼、烤干饼、馒头、烤面筋、烤玉米。抹油、撒孜然和辣椒面,这是西安市市场桃花的源头。如果我们走进宴会,我们也可以承担第一道菜的重要任务,比如西安著名的哈龙菜--烤羔羊腿。

西安烤羊腿采用传统的烧炉烘焙工艺,选用脂肪含量低、肌肉弹性低、陕西定边羊肉的香味,用香料腌制,然后在红烧炉中烤上几个小时。烤羔羊腿色泽红润、肉质咸、口感醇厚、食物醇厚,具有伊斯兰民族风味。它是一个值得盛宴的明星,也是烧烤时血液中最舒适的地方。

原料:摩羯座,芹菜,番茄酱,番茄,洋葱,精制盐,胡椒水,肉桂,八角,草果,姜,羊肉汤,摩羯座绵羊,芹菜,番茄酱,番茄,洋葱,精制盐,胡椒水,肉桂,八角茴香,草果,姜,羊肉汤。

[制度]

1.用骨头冲洗腿部,用铁钎焊将小孔均匀戳破,或用小刀将小嘴切开,放入容器内,加入精盐及胡椒水腌4小时。

二、加入肉桂、八角、草果、生姜、番茄、芹菜、羊肉汤(汤中加少许番茄酱)。当烤箱温度升高时,把烤箱推到烤箱里,每小时翻一次,大约3至4小时。汤会烘干,羊腿煮熟腐烂,取出托盘,用香菜点缀。

特点:红枣、焦香、鲜嫩、溢满等颜色。

结束

资料来源:西安市商务局

菜肴制作:同胜乡餐厅

有些图片来自互联网。

条款:杨 潇

排版:小思

审计:明明

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