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用豆腐代替早餐鸡蛋可以延长寿命、科学和营养。为什么不呢?

豆腐和鸡蛋有什么区别?这就是植物蛋白和动物蛋白质的区别。植物蛋白通常来自大豆食品、花生、杏仁和谷类,而动物蛋白通常来自肉、蛋和家禽、牲畜、鱼类等的牛奶。这两种蛋白质是由氨基酸组成的,但必需氨基酸的比例不同。过去几十年来,食品和健康专家一直在研究食用动物蛋白和植物蛋白质是否会对寿命产生影响。

为了找出答案,他们使用并分析了一项与长期饮食模式和健康有关的研究数据,并收集了1995年至2011年期间来自不同城市的179068名女性和237036名男性,年龄在50岁至71岁之间。该数据库包含了每个人的饮食信息,让研究人员能够衡量他们吃了多少蛋白质,以及他们吃的是植物蛋白还是动物蛋白。

研究结果显示,蛋白质约占人类饮食的15%,其中40%来自植物,60%来自动物。每天从植物中摄取蛋白质,似乎降低了早逝的总体风险。研究发现,食用植物蛋白质高于平均水平的男性或女性的死亡率比平均水平低5%。一个人吃的植物蛋白质越多,他们的寿命就越长。那些用植物蛋白替代3%的动物蛋白质的人,其死亡风险降低了10%。

研究人员说:用红肉代替动物蛋白的原因之一是为了降低红肉在饮食中所占的比例,这可能对血脂和血管有好处。用植物蛋白替代红肉是一个不错的选择,不仅保证了蛋白质的摄入量,而且对总体死亡率也起到了保护作用。研究发现,用植物蛋白食品替代动物蛋白可以减少心血管疾病--仅3%的这种蛋白质可以减少心血管疾病--男性与心血管疾病相关的死亡人数减少11%,女性死亡12%。这也是植物蛋白能够让人长寿的一个重要原因。

此外,植物蛋白质可以延长寿命的原因有很多。圣路易斯的食品和营养顾问康妮·迪克曼(Conniediekman)说,肉类蛋白质往往含有高水平的饱和脂肪、胆固醇、钠和其他对你的健康有害的营养物质。然而,将一盎司的红肉与全麦面食和蔬菜混合,所产生的饱和脂肪要比9盎司的牛排少得多。此外,纽约市西奈山卫生系统的注册营养师凯拉·杰克尔(Kaylajaeckel)说,植物蛋白质含有大量的纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质。动物蛋白质分解形成的氨基酸可能具有一定的特性,导致动脉变硬或发炎。动物蛋白质也可能影响肠道细菌的健康。

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