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烩面这么做,劲道入味,想不好吃都难!

烩面深受人们的喜爱。老式烩面很简单,一锅好汤,面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗,还有黄黄的咖喱粉,这样的搭配,让一碗普通的面,芳香四溢。

烩面这么做,劲道入味,想不好吃都难!

=食材=

面粉600g/羊肉500g/羊脊骨500g/

香菜适量/青蒜苗适量/辣椒油适量/咖喱粉5g/

鸡精2g/芝麻油5g/海带10g/羊油50克/

鸡蛋2个/食用碱5g/盐5g/醋10g

=步骤=

1.准备面粉与鸡蛋备用。

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2.食用碱放入碗中,用清水化开,将面粉放入面盆中,打入鸡蛋,加入适量食用盐。

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3.用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水,和成的面团,饧20分钟。

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4.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

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5.将面团分成小块,揉搓成长条备用。

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6.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。

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7.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。

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8.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

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9.饧好后的面皮,抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,两端对折,从面皮的中间用手指剖开,重新拉长,弄好的面条放置在案板上。

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10.海带备用。

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11.香菜和青蒜苗洗净切碎备用。

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12.将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块,直接大块入锅煮。

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13.煮到汤汁浓白。加入羊油再煮10分钟左右,捞出羊肉,晾凉后,切片备用。

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14.取烩面大碗,放入鸡精、食盐和咖喱粉。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。浇入开锅的羊汤,放入辣椒油。

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15.将烩面扯开,入锅煮熟,最后放入海带和羊肉在锅里烩一下。捞出,装入配好料的碗中即可食用。

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小编温馨提醒:

1、煮面应另外准备一锅开水煮,不可直接放在羊汤里煮制。

2、羊肉热的时候切容易散,不容易切片,所以要放凉之后切片。

3、家庭制作烩面汤底,除了煮羊肉之外,要另外买羊脊骨和羊油,这样熬出的羊肉汤才会浓白。也可选择其他口味的底汤。

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