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大叔小镇卖卤肉, 大肠四十块钱一斤, 吃过都说香

河南余州一家老字号卤肉店里,文师傅正拿着刚从锅里捞出来的卤肉往外搬运。他每天煮三个小时的大锅。这满满一碗的肉,全部捞出来有两百多斤,一般不到半天就销售一空。卤肉是一种非常受欢迎的平民食品。大到城市,小到乡村,总能找到卤肉店的身影。尤其是夏天,重体力劳动者都会到卤肉店称半斤肉,再到烧饼摊位,配上几个烧饼和两瓶啤酒,美美地吃一顿,以此缓解一天的疲劳。卤肉之所以好吃,是因为有很深的味道。在文师傅工作的灶台上,摆放着小茴香、大茴香、花椒、香叶、豆蔻、肉桂、辣椒、草果等十几种调味品。如何调配使用调味品,是他们家族的秘方。在这个大铁锅里,还刊有猪脸、五花肉、大肠、猪加水等。文师傅拿起肉钩和条,捞起肉块,放进不同的盆里。铁锅边上挂着三个铁钩。它是用来吊三个调味桶的。肥瘦的肉块看起来很有食欲。瘦肉35元一斤,猪头和脸25元一斤。每个人的口味都不一样。通常,年轻人喜欢瘦肉更多、年龄更大的热腾腾的猪头和脸肉。这是刚从汤锅里捞出来的,是拌好菜的猪大肠,这道菜之所以两次下锅,倒入炖菜,是为了让这盘菜的味道更浓,吃起来更合口味。猪大肠的价格比瘦肉还贵5元,深受顾客欢迎。现在给客人做饭的是文经理。他是家里这门手艺的第三代传人。饭馆虽在小镇,但名声在外。有些食客开车跑几十里地就是这盘卤肉。一盘猪大肠,一盘猪头肉,撒上洋葱和蒜苔,倒上少许辣椒油,再配上四个热烧饼,两个人的美味午餐就准备好了。荤素搭配,开胃解饿。火夹卤肉也是当地的一大特色。当你用火燃烧时,外面会燃烧。内心很柔软。卤肉肥而不腻,干而无木。闻着诱人的香味,一口一口地咀嚼,这就是吃的福气。摄影记录张近东(图文乡土河南原创,抄袭必究)

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